味噌一筋、創業57年　匠な職人の作り出す、手造り味噌　麹屋　原味噌本店

味噌作りのベースとなる塩は、ミネラルの含有量やバランスが最も自然（海水）に近い自然海塩 「一の塩」 を使用。

産地となる佐賀県の加唐島の周辺には、高水温・高塩分の対馬暖流が流れ、多くの魚が生息しています。
「一の塩」 は、生活排水等の影響の少ない外海に面した対馬暖流の、クリーンで栄養豊かな海水を原料としています。特定の成分を足したり、除去したりせず、含まれる60種類以上のミネラルをそのままに、海の恵みを味わえる塩です。
自然海塩ならではのまろやかな味わいが、味噌の味を邪魔せずおいしさを引き立ててくれます。

米や大麦は、味噌のおいしさを左右する麹の原料となります。
よい麹がおいしい味噌を作ると言ってもいいほど、この麹の存在は大きいのです。
よい麹とは酵素力の強い麹のこと。たんぱく質を分解する力が強いので、様々なうま味成分を引き出し、バランスのよいおいしさが生まれます。
さらに当店の味噌は、大豆の3倍の麹でつくるから、旨みたっぷりでとても奥深い味わいが楽しめます。